Una casa nel bosco, un luogo contornato di verde, un progetto fresco dove la giovinezza non è un limite ma una spinta verso l’eccellenza. Oberwiesen sembra incarnare perfettamente quella nuova generazione di ospitalità montana che sta ridefinendo il Trentino: non più solo tradizione rustica, ma un’eleganza contemporanea e lineare che sa dialogare con il bosco e il silenzio dell’Alpe Cimbra. Elegante nel suo design dai materiali naturali, Oberwiesen coniuga storia del territorio e ingegno, equilibrio e movimento. Tre sorelle, Linda, Matilde e Virginia Oberbiezer, che credono in un lembo dell’altopiano un po’ nascosto, facile da trovare ma comunque non scontato. La struttura è incantevole, appena si raggiunge, si mostra in tutta la sua bellezza e linearità moderna. Oltre alla sala interna, ci sono due terrazze dove rilassarsi in un aperitivo dopo una lunga giornata di lavoro o in una cena dal menu deciso dove vegetale e animale si alternano scambiandosi il testimone. E perchè no? Fermarsi a dormire per godersi il silenzio della notte e coccolarsi nella nuovissima spa tra massaggi e sauna finlandese.
In cucina c’è Cristian Tezzele, un talento di 19 anni. Giovane ma con già qualche asso nella manica come alcune esperienze stellate nazionali. Schivo inizialmente, si lascia andare nel racconto di sé e delle sue preparazioni dopo alcune domande e il suo viso si illumina con un ampio sorriso quando parla di selvatico, la vera chiave di volta di tutta la sua filosofia. Cristian mette al centro un’idea etica di cucina, facendo una scelta di campo profonda cercando di scardinare i vecchi cliché culinari. Punta su alcuni valori come il rispetto della stagionalità e del ciclo vitale delle materie prime, l’utilizzo completo di un prodotto per non sprecare nulla, l’importanza del recupero locale degli ingredienti allontanandosi dall’idea che l’esotico sia fondamentale.
Il menu “Tra il Trentino e il mondo”
Antipasti
Uovo, abete, vezzena, porri e porcini
Lavarello, pino mugo, ibisco e carote
Sedano, sesamo, senape e noci
Primi
Risotto, latte, erbe e miele
Raviolo al cedro, aglio orsino e luccio
Spaghetto, levistico, camomilla e scalogno
Secondi
Zucchine, cetrioli e limone
Salmerino orientale, insalata estiva e frutti rossi
Anatra, taccole, ciliegie e patate
Dolci
Cioccolato bianco, gin, pepe rosa, sedano e mele
Anguria, caprino e timo
Tortino al cioccolato, pere malva e nocciole
Degustazioni di formaggi
Il menu di Cristian è frutto di concentrazione e ricerca, di conoscenza delle combinazioni perfette tra i sapori e di un grandissimo rispetto per la terra. Una spinta frizzante che, unita all’accoglienza di Linda, Matilde e Virginia, rende Oberwiesen un posto da tenere d’occhio.
Un luogo che sembra avere tutte le carte in regola per diventare un punto di riferimento per chi cerca quiete, design e una gastronomia di carattere.
